POLPETTONE CON CUORE DI SCAMORZA

Fonte: Giallozafferano

INGREDIENTI:

Impasto :
- 600 gr. di carne macinata
- 220 gr. di mortadella
- 200 gr. mollica di pane raffermo
- 4 uova
- 2 cucchiai pane grattugiato
- 120 gr. di parmigiano reggiano grattugiato fresco
- 100 gr. di pecorino sardo grattugiato
- 100 gr. di scamorza affumicata
- pepe macinato
- prezzemolo
- sale
- aglio
- maggiorana
- noce moscata

Contorno:
- 1 lt. di brodo di carne
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100 gr. di funghi champignon trifolati
- olio d'oliva extravergine
- sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE:
Tritare la mortadella e unirla alla carne macinata in una terrina.
Aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, la mollica di pane bagnata con acqua e sbriciolata, lo spicchio di aglio schiacciato, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo e la maggiorana tritati. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dopo aver spolverato il piano di lavoro con un po’ di farina, posizionare l’impasto nel quale, dopo aver creato un avvallamento centrale, mettere la scamorza affumicata tagliata a fettine sottili.
Richiudere quindi l’impasto dandogli una forma allungata, e cospargere il polpettone di altra farina.

In un tegame con poco olio rosolare a fuoco basso il polpettone su tutti i lati.
Aggiungere una carota sbucciata e tagliata a metà in lunghezza, il sedano, i funghi e la cipolla e cuocere per qualche minuto.Versare quindi il vino rosso e far evaporare. Unire un paio di mestoli di brodo (o acqua calda) e chiudere con coperchio lasciando cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, girando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti circa e aggiungendo del brodo poco alla volta, e facendolo evaporare.
Dopo averlo fatto raffreddare (meglio se per qualche ora in frigorifero) affettarlo e bagnarlo con il sughetto della di cottura, frullato e passato al setaccio.

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