CANNOLI SICILIANI

 


Fonte: Ricette di Sicilia
"SCORCIA":
- 400 gr. di farina
- 75 gr. di strutto
- 40 gr. di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 albume
- un pizzico di sale
- 15 gr. di cacao amaro
- 60 gr. di Marsala secco
- 60 gr. di aceto bianco
- Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannoli
- Olio di semi di girasole (per friggere)

CREMA RICOTTA:
- 1 kg. di ricotta di pecora
- 600 gr. di zucchero
- pizzico di cannella in polvere
- 150 gr. di cioccolato fondente a gocce
- ciliege candite (2 per cannolo)
- scorzette di arance candite (1 per cannolo)

In una terrina mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto e fare amalgamare bene, quindi unire le uova, facendole assorbire e continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.
Spianare l’impasto ad uno spessore sottile spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Raggiunto lo spessore desiderato, ricavare dei dischetti di circa 10 cm. e avvolgerli intorno alle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi e spennellandoli con l’albume battuto. 
Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolare e lasciare raffreddare su carta assorbente da cucina.

Sgocciolare la ricotta ed amalgamarla con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.
Riempire le scorcie con la crema, con un coltello spianarne le estremità e porre quindi una ciliegia candita in ciascuna di esse.

Mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo, decorando il bordo con la scorzetta di arancia candita.