RAGNETTI DI HALLOWEEN

INGREDIENTI (6 muffin):
- 90 gr. di burro
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
- 190 gr. di farina
- 125 ml. di latte
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 100 gr. zucchero
Copertura:
- 30 gr. di burro
- 150 gr.di cioccolato fondente
- codette di cioccolato
- 6 rotelline di liquirizia
- 12 palline di zucchero argentate

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare con uno sbattitore elettrico il burro, lo zucchero, il sale e la vanillina fino a rendere il composto omogeneo.
In un’altra terrina unire le uova e il latte, sbattendoli con una forchetta. Unire poi i due composti mischiando lentamente, fino ad ottenere una crema liscia, gonfia e omogenea. Dopodichè, aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato setacciato insieme. Versate l’impasto negli appositi stampi da muffin contenenti le formine di carta fino a riempirli quasi al margine; mettere in forno per circa 20-25 minuti a 180°.
Dopo aver sfornato e lasciato raffreddare i dolcetti, tagliarne la parte superiore bombata - lasciando un paio di centimetri sotto di essa -  e ricoprirli con i cioccolato fondente fuso col burro.
Passare poi i muffin nelle codette di cioccolato facendole aderire bene su tutta la superficie.
Porre i ragnetti su di un piatto e attaccare su ognuno di essi due palline d’argento che fungeranno da occhi, poi lasciarli asciugare bene in un luogo fresco.
Tagliare 48 pezzetti dalle rotelle di liquirizia che andranno infilati in ciascuno dei 4 buchini laterali di ogni muffin fatti con la punta di uno stuzzicadenti. 

GNOCCHI CON SALSA AL POMODORO LIGHT

INGREDIENTI:
- 300 gr. di gnocchi
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 300 gr. di passata di pomodoro
- 4 foglie di basilico
- sale e pepe
- zucchero
- mezzo peperoncino
- parmigiano

PREPARAZIONE:

In una padella fate soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio.
Spostate la padella dal fuoco e versatevi la passata di pomodoro. Riportate tutto sul fuoco a fiamma media e lasciate cuocere fino a che la passata sarà abbastanza asciutta (max 10 min), se dovesse risultare troppo acida aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere sale, pepe , il peperoncino e le foglie di basilico. Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua fate cuocere gli gnocchi, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Serviteli spolverati di parmigiano. Ricordate di togliere l’aglio prima di servire gli gnocchi.

PREPARA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI   NETAL:

Passata di pomodoro in latta kg. 3 La Rosina

Parmigiano Reggiano 100% grattugiato

 

 

 

 

ROTOLO DI TACCHINO

INGREDIENTI:
- 800 gr. di fesa di tacchino
- 400 gr. di fagiolini 
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- un ciuffetto di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- 2-3 grani di ginepro
- sale
- pepe
- 1 uovo
- 2 foglie d’alloro
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale

PREPARAZIONE:

Stendere la fesa di tacchino su un tagliere, batterla con il batticarne e conditerla con sale e pepe.
In una pentola con acqua salata mettete a bollire i fagiolini eliminado le punte, scolateli e inseriteli in una terrina,aggiungete nell’ordine: pangrattato,  aglio e prezzemolo tritati, i grani di ginepro ben schiacciati e polverizzati, sale e pepe e un uovo per amalgamare il tutto.
Fate riposare per cinque minuti, poi versate il composto sulla fesa di tacchino avendo cura di lasciare il bordo della carne libero. Arrotolarlo in modo da racchiudere senza far fuoriuscire la farcitura finchè non si avrà ottenuto un rotolo. Sopra il rotolo mettere il rosmarino, il timo e l’alloro e legatelo con dello spago da cucina. Quindi trasferite il vostro rotolo in una casseruola e mettetelo sul fuoco a bagno nel vino bianco, avendo l’accortezza di aggiungere regolarmente un mestolo di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 40 minuti, poi prelevate il rotolo e lasciate addensare ulteriormente il brodo di cottura in modo da poterlo servire come salsa sul rotolo.

PREPARA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI   NETAL:

Dado granulare verdure gr.150 Knorr

Vino bianco Soave Classico DOC cl. 0,75 Cantina di Soave

CANNOLI SICILIANI

 


Fonte: Ricette di Sicilia
"SCORCIA":
- 400 gr. di farina
- 75 gr. di strutto
- 40 gr. di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 albume
- un pizzico di sale
- 15 gr. di cacao amaro
- 60 gr. di Marsala secco
- 60 gr. di aceto bianco
- Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i  cannoli
- Olio di semi di girasole (per friggere)

CREMA RICOTTA:
- 1 kg. di ricotta di pecora
- 600 gr. di zucchero
- pizzico di cannella in polvere
- 150 gr. di cioccolato fondente a gocce
- ciliege candite (2 per cannolo)
- scorzette di arance candite (1 per cannolo)

In una terrina mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto e fare amalgamare bene, quindi unire le uova, facendole assorbire e continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora.
Spianare l’impasto ad uno spessore sottile spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Raggiunto lo spessore desiderato, ricavare dei dischetti di circa 10 cm. e avvolgerli intorno alle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi e spennellandoli con l’albume battuto. 
Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolare e lasciare raffreddare su carta assorbente da cucina.

Sgocciolare la ricotta ed amalgamarla con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente.
Riempire le scorcie con la crema, con un coltello spianarne le estremità e porre quindi una ciliegia candita in ciascuna di esse.

Mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo, decorando il bordo con la scorzetta di arancia candita.

PAPPARDELLE CON I FUNGHI

INGREDIENTI:
- 500 gr. di Pappardelle
- 50 gr. di pancetta
-  3 cucchiai di sugo con i funghi porcini
-  250 ml. di panna da cucina
- 1/2 cipolla
- parmigiano
- aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino
- prezzemolo
- spruzzo di vino

PREPARAZIONE:

In una padella con l’olio extravergine di oliva soffriggere l’aglio tritato, la cipolla e il peperoncino con la passata di pomodoro; successivamente aggiungere la pancetta.
Spruzzare un pò vino e farlo evaporare, poi aggiungere un pò d'acqua; e lasciar cuocere  fino ad eliminarla ; infine aggiungere la panna.
Cotte le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e ripassarle nel tegame con il sugo.
Condire con una buona manciata di parmigiano e di prezzemolo fresco. 

REALIZZA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI   NETAL:

Sugo con funghi porcini 180gr.

 

Olio extravergine di oliva comunitario bottiglia lt. 1 Natura

Parmigiano Reggiano 100% grattugiato

 

 

Vino rosso Valpolicella DOC cl. 0,75 Cantina di Soave

 

 

 

BISCOTTI AI PISTACCHI

INGREDIENTI:
- 200 gr. di farina
-  80 gr. zucchero a velo
- 100 gr. di pistacchi
- 1 cucchiaio di burro
- vaniglia
- pizzico di sale


PREPARAZIONE:

Dopo aver tritato i pistacchi, in una terrina mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo con cui formare poi delle palline.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

CAVATELLI CON COZZE E FAGIOLI CANNELLINI

INGREDIENTI:
- 400 gr. di cavatelli
- 400 gr. di fagioli cannellini cotti
- 1 kg. di cozze
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino
- prezzemolo e bottarga


PREPARAZIONE:

Pulire bene le cozze e metterle in una pentola con coperchio a fuoco basso in modo da farle aprire.
Toglierle dal guscio (tenendone qualcuno da parte per decorare il piatto finale) e filtrare la loro acqua.
Rosolare l’aglio tritato e il peperoncino in olio d’oliva e poi aggiungere le cozze e i fagioli e dopo qualche minuto l’acqua delle cozze, lasciando insaporire un pò.
Scolare i cavatelli cotti in abbondante acqua salata, aggiungerli alle cozze e farli saltare pochi minuti nella padella.
Spolverare il piatto con del prezzemolo fresco tritato e un po’ di bottarga grattugiata prima di servire.

PREPARA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI  NETAL:

Fagioli Cannellini bio gr. 500

Cavatelli gr. 500

Olio extravergine di oliva comunitario bottiglia lt. 1 Natura

 

 

 

ARROSTO DI MAIALE AL VINO ROSSO

INGREDIENTI:
- 1/2 kg. di carne di maiale;
- 1 costa di sedano;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 2 bicchieri di vino rosso;
- 200 gr. di uva nera;
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:
Versare in una teglia l’olio extravergine d'oliva, la cipolla, la carota e il sedano tagliati sottili.
Adagiarvi sopra la carne di maiale e coprirla con i chicchi d’uva nera lavati e fatti passare in un preparato di sale e pepe.
Mettere la teglia nel forno caldo a 180°per circa 50 minuti.
Dopo i primi 20/25 minuti di cottura, bagnare la carne col vino rosso.
A fine cottura tagliare a fette e servite su un piatto largo decorando con il sughetto nella teglia.

PREPARA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI  NETAL:

Vino rosso Valpolicella DOC cl. 0,75 Cantina di Soave

Olio extravergine di oliva comunitario bottiglia lt. 1 Natura

 

 

 

RISOTTO ALLO SPUMANTE

INGREDIENTI:
- 120 gr. di riso
- 1 pezzetto di porro
- 1 bicchiere di spumante
- 20 gr. di parmigiano
- 400 ml. di brodo
- 20 gr. di burro
- 20 gr. di panna da cucina
- 1 spruzzata di noce moscata
- sale

PREPARAZIONE:

Rosolare nel burro il porro tagliato a fettine sottili.
Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire per qualche minuto; unire quindi lo spumante e farlo evaporare completamente, a fuoco vivo.
Versare il brodo bollente poco alla volta e far bollire il riso piano piano; far assorbire completamente il brodo (circa 15 minuti).
Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere la panna e salare.
Mantecare il risotto con il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata.

REALIZZA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI    NETAL:

Parmigiano Reggiano 100% grattugiato

Dado granulare ricco gr.150 Knorr

Riso superfino ROMA kg. 1

Spumante dolce Maximilian I° cl. 0,75 Cantina di Soave

STREGATTI DI HALLOWEEN

INGREDIENTI:
- 250 gr. di farina
- 200 gr. di burro a pezzettini
- 120 gr. di zucchero a velo
- 50 gr. di cacao amaro in polvere
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio d’acqua fredda
- Smarties (piccoli) rossi
- caramelle a forma di cono (per gli occhi)
- stecchetti di legno (tipo quelli del gelato)
- 1 cucchiaino di lievito
- 50 gr. di cioccolato a tavoletta

PREPARAZIONE:

In una terrina mettere la farina, il burro a pezzettini, il tuorlo, lo zucchero, il cacao amaro, l’acqua e il lievito: impastare bene fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Formare poi una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigorifero per 1 ora.

In una spianatoia infarinata stendere la pasta con un matterello. Con lo stampo apposito formare dei gatti, disegnare i baffi con un coltell e inserire in profondità nel centro della pasta uno stecchino di legno.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Con il cioccolato fuso attaccare le caramelle nella posizione degli occhi e del naso.

FIORELLINI SALATI CON NOCI E UVA - SPIEDINI DI UVA E GORGONZOLA

  

Fonte: Profumi dalla Cucina

INGREDIENTI:
Dosi per una ventina di brioche salate:
Lievitino:
- 135 gr. di farina "00",
- 12 gr. di lievito di birra
- 75 ml. di acqua tiepida.
Sciogliere il lievito nell'acqua per dieci minuti, poi unirlo alla farina e lasciare riposare per mezz'ora.
Impasto:
- 200 gr. di farina "00"
- 200 gr. di farina manitoba
- gorgonzola
- 120 ml. di latte tiepido
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 80 ml. di olio

PREPARAZIONE:

Impastare le farine con il gorgonzola, il sale, l'uovo, il latte, l'olio e il primo impasto lievitato, il tutto per almeno una decina di minuti a mano.
Lasciare lievitare coperto per almeno 1 ora in un posto tiepido.
Formare delle palline grandi quanto serve per avere un disco schiacciato alto 1/2 cm. e di diametro circa 10 cm. Sbriciolare una noce su ogni disco.
Mettere al centro un acino di uva; fare quattro tagli a croce sul disco, senza arrivare al centro; avvolgere l'acino con un lembo alla volta, fino a formare un.
Lasciare lievitare altri 30/40 minuti.
Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere a 200° fino a doratura.
Spiedini:
Sciogliere un cucchiaio di gorgonzola con qualche goccia di latte, spalmarla su ogni acino di uva e passare quest'ultimo sulle noci tritate. Tagliare a cubetti il gorgonzola dolce e formare lo spiedino alternando l’uva al gorgonzola.

MELANZANE, SPECK E SALSA DI PEPERONI

 










INGREDIENTI:
- 8 fette di melanzana grigliata
- 8 fette di speck
- 100 gr. di feta greca
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- vino bianco
- pane grattugiato
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- parmigiano a bastoncini

PREPARAZIONE:

Soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a dadini. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, il vino bianco e  poi cuocere il tutto a fuoco basso per 45 minuti. Un volta raffreddato, frullare il composto, lasciarne da parte un pò per la guarnizione e mescolare il resto con una manciata di pane grattugiato.
Aggiungere la feta tagliata in pezzi e aggiungere il sale (se lo si ritiene necessario).
Su ogni fetta di melanzana stendere le fette di speck,il sughetto di peperoni e un bastoncino di parmigiano, poi chiudere l'involtino. Adagiare su un piatto da portata resistente al forno, riscaldare per 10 minuti a 200°, e decorare con la salsa rimasta.

PREPARA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI    NETAL:

Parmigiano Reggiano a Bastoncini gr.150

 

Olio extravergine di oliva comunitario bottiglia lt. 1 Natura

 

Vino bianco Soave Classico DOC cl. 0,75 Cantina di Soave

 

 

PENNE ALL'ARRABBIATA

INGREDIENTI:
-  400 gr. di Penne
- 50 ml. d'olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla tritata
- 100 gr. di pancetta affumicata a cubetti
- 1 peperoncino piccante
- salsa di pomodoro
- sale

PREPARAZIONE:

Far soffriggere in padella i due spicchi d'aglio, la cipolla tritata finemente ed un peperoncino spezzettato.
Aggiungere poi la pancetta a cubetti, lasciandola rosolare bene e infine mezzo bicchiere di vino bianco da far evaporare.
Unire quindi i pomodorini (o un pò di salsa di pomodoro) e far cuocere per circa 5 minuti.
Una volta cotte le penne, scolarle e ripassarle nella padella con il sugo rimescolando per un paio di minuti.
Spolverare con prezzemolo tritato e servire.

PREPARA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI    NETAL:

Olio extravergine di oliva comunitario bottiglia lt. 1 Natura

Pasta di semola Penne rigate nr.41 gr. 500 Bianconi

Pancetta affumicata a cubetti gr.200

Passata di pomodoro in latta kg. 3 La Rosina

BISCOTTI HALLOWEEN ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:
- 600 gr di zucca
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 300 gr di farina
- 125 gr di burro
- 1 limone
- 250 gr di zucchero
- 2 cucchiai di Marsala
- 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Prendete la zucca ed eliminate semi e filamenti, ricavate 600 gr di polpa, tagliatela a pezzettini e mettetela in una casseruola, aggiungete un po’ di acqua e portate a ebollizione a fuoco dolce e mescolando ogni tanto.
Proseguite con la cottura della zucca e quando sarà morbida aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Continuate la cottura e fate caramellare la zucca, poi filtrate questo composto in un passino in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Impasto Biscotti. In una terrina mettere la farina setacciata, aggiungere un pizzico di sale, il burro ammorbidito, 150 gr di zucchero e i due tuorli, mescolate con un cucchiaio di legno e poi aggiungete l’uovo intero, il Marsala, infine aggiungere la polpa di zucca.
Impastate con le mani fino ad avere un composto compatto e omogeneo, poi fate una palla e ponetela in frigorifero per circa un’ora.
Stendete la pasta con il mattarello e fate una sfoglia non troppo sottile. Con gli stampi per i biscotti ritagliate le zucche. Prendete una teglia da forno e foderatela con la carta da forno e ponete sopra i biscotti ben distanziati tra di loro.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Quando si saranno raffreddati dividete i biscottini in 2 gruppi esattamente uguali. Al primo gruppo spalmate la crema di zucca o nutella con un coltellino solo su da un lato. Quando li avrete spalmati tutti accoppiateli con la metà del secondo gruppo.

INVOLTINI DI BRESAOLA

INGREDIENTI:
-    100 g di Philadelphia Classico in vaschetta
-     8 fette di bresaola
-    1 mazzetto di erba cipollina
-    1 limone non trattato
-    pepe nero
-    sale
PREPARAZIONE:
Lavorate Philadelphia con la scorza di mezzo limone grattugiata e una macinata di pepe nero fino ad ottenere una crema morbida. Spalmatelo uniformemente sulle fette di bresaola ed arrotolatele. Scottate 8 steli di erba cipollina per un secondo in acqua in ebollizione, scolatela, raffreddatela e usatela per legare gli involtini.
Serviteli freddi o a temperatura ambiente, decorare il piatto da portata con delle foglia di insalata.

CAPPELLI DELLA STREGA

Fonte: Giallozafferano
Biscotti
- 50 gr. di burro 
- 2 cucchiai di cacao  amaro in polvere
- 175 gr. di farina 
- 8 gr. di lievito in polvere 
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 50 gr. di zucchero 
Ripieno
- 20 gr. di burro 
- 250 gr. di cioccolato fondente grattugiato 
- 200 ml. di panna fresca 

Decoro
- 200 gr. di cioccolato fondente 
- 3 rotelle di liquirizia 
- zucchero
- 6 caramelle colorate

PREPARAZIONE:
Disporre su di una spianatoia la farina, il cacao, le uova, lo zucchero, la vanillina, il lievito, il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Impastare molto bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo da avvolgere poi nella pellicola trasparente e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la crema ganache al cioccolato: in un capiente pentolino mettere la panna fresca  e il burro. Una volta calda, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato.
Mescolare bene, facendo sciogliere ed amalgamare il cioccolato e riporre il pentolino a bagno nell’acqua ghiacciata.
Con uno sbattitore elettrico montare la crema ben ferma e poi farla rassodare in frigorifero.
Stendere l’impasto per i biscotti lasciando uno spessore di ½ cm, e ricavare 6 dischi di 3,5 cm. di  diametro e altri  6 dischi di 8 cm. 
Disporre i dischetti su carta forno ed infornate per circa 15 minuti  a 180 °, poi lasciarli raffreddare.
Sciogliere in un tegamino stretto e alto il cioccolato fondente a bagno maria, e poi tenerlo da parte mescolando di tanto in tanto.
Togliere la crema ganache dal frigorifero e versarla in una tasca da pasticcere col beccuccio spizzato; far aderire bene alla superficie dei biscotti più piccoli la crema ganache, poi formare versare altra crema formando un cono e mettere a raffreddare nel frigorifero.
Una volta ben freddi, tuffarli rapidamente a testa in giù nel cioccolato fondente tiepido e lasciarli colare su di una griglia.
Ricoprire di cioccolato fondente anche i 6 biscotti più grandi poi adagiare il cono sopra il biscotto più grande, in modo da formare il cappello.
Lasciare asciugare il tutto in un luogo fresco, poi decorare i cappelli con le stringhe di liquirizia e con la caramellina.
Tenere i cappelli delle streghe in frigorifero.

BUCATINI CON I CALAMARI

Fonte:gingerandtomato
INGREDIENTI:
- 300 gr. di bucatini
- 300 gr. di polpa di pomodoro
- 2 peperoni
- 100 gr. di calamaretti
- 1 spicchio d’aglio
- una manciata di prezzemolo
- una manciata di maggiorana e una di basilico
- peperoncino piccante in polvere
- sale e olio

PREPARAZIONE:

Imbiondire lo spicchio d’aglio in poco olio, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Unire il prezzemolo, il basilico e la maggiorana tritati insieme e poi salare, mescolare bene e far cuocere a fuoco medio.
Lavare, asciugare e grigliare i due peperoni. Privarli quindi  della pelle, eliminare il picciolo e i semi poi tagliarli a listarelle non troppo sottili.
In un’altra padella saltare i calamaretti con poco olio, salarli e aggiungere peperoncino a piacere.
Quando saranno quasi cotti aggiungere anche i peperoni e mescolare.
Scolati i bucatini al dente, insaporirli nella padella della salsa e poi aggiungere anche i peperoni e i calamari, tenendo sempre la fiamma al minimo. Mescolare bene e servire.

REALIZZA QUESTA RICETTA CON I PRODOTTI   NETAL

Pasta di semola Bucatini nr.7 gr. 500 Bianconi

Polpa di pomodoro in latta kg. 3 La Rosina