SPEZZATINO CON CARDI - Umbria -

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

½ cipolla

1spicchio d’aglio

50gr di pancetta

500gr di cardi

                                      Olio extravergine d’oliva q.b. 

1kg di campanello tagliato a tocchi

sale e pepe un bicchiere di vino

3 cucchiaio di concentrato di pomodoro

qualche foglia di maggiorana
brodo

In una padella capiente far sudare la cipolla l’aglio tritati aggiungendo un filo d'olio. Sminuzzare la pancetta e aggiungerla al composto. Far soffriggere ed unire la carne facendola rosolare velocemente,salare,pepare e bagnare con il vino.

Fare evaporare l’alcol a fuoco vivo, quindi unire il concentrato di pomodoro diluito nel brodo caldo.

Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Unire poi la maggiorana e i cardi lessati e fare insaporire oncora per circa 15/20 minuti.