LINGUINE AL RADICCHIO PORCINI E SALAME FELINO

INGREDIENTI 

per 4 persone:

400 g di linguine 

1 cespo di radicchio 

20 g di funghi porcini secchi 

120 g di salame felino 

4 cucchiai di parmigiano reggiano

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

latte q.b. 

Ammollare i funghi con latte  e acqua poi strizzarli e tritarli finemente con il salame felino. Tagliare il radicchio finemente senza aggiungere sale o olio. Schiacciare l'aglio e soffriggerlo con l'olio, unire il radicchio, il trito di salame e funghi preparato e rosolare per pochi minuti. Unire qualche goccio di liquido utilizzato per l'ammollo dei funghi (ben filtrato) e il parmigiano grattugiato in modo da formare un'emulsione. Lessare le linguine al dente e ultimare la cottura nella padella con il con il condimento preparato.

Servire con una spolverata  di prezzemolo fresco.