INSALATA DI RISO...AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI:
400 gr di riso
1 bustina di zafferano in polvere
1 kg di cozze
1 kg di vongole
300 gr di gamberetti
400 gr di calamari
300 gr di seppioline
30 olive nere
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo e una volta scolato mettetelo in un'insalatiera. Lavate le vongole, mettetele in un contenitore con acqua, 3 pugni di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, togliete il bisso e pulite la superficie esterna raschiandole con un coltello.

Mettete le cozze e le vongole in una padella capiente con due cucchiai di olio e 1 trito finissimo di ½ scalogno e ½ spicchio di aglio. Cuocete a fuoco lento fino a che le conchiglie non si aprano ed eliminate il liquido in eccesso. In una padella a parte fate rosolare i calamari tagliati a rondelle, le seppioline precedentemente pulite con 2 cucchiai di olio e la restate parte di scalogno e aglio tritati.

Aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fate evaporare poi unite sale e pepe, i gamberi, le olive e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite lo zafferano precedentemente sciolto in un pò di acqua calda, le cozze e le vongole e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco allegro. Lasciate raffreddare il pesce e poi unitelo al riso. Se necessario aggiungete due cucchiai di olio a crudo. Conservate in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire. 

Un tocco in più? Prima di servire spolverate con del prezzemolo fresco!

Provenienza: chef silvia.it