Provenienza: maiale ubriaco
per 4persone
INGREDIETI:
-200 g di riso superfino
-80 g di funghi champignon
-120 g di pecorino di Fossa
-1 manciata di pinoli freschi
-brodo leggero verdure
-olio extravergine
-aceto balsamico
-burro
-aglio
-alloro
-sale q.b.
Preparare un brodo vegetale leggerissimo e profumato di alloro.
Lasciar imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine, quindi tostare il riso e sfumarlo con una spruzzata di aceto balsamico. Procedere con i necessari mestoli di brodo, i funghi porcini e un poco della loro acqua di vegetazione. Mescolare spesso; a cottura quasi ultimata aggiungere i pinoli precedentemente tostati e continuare a rimestare. Infine, spegnere la fiamma, aggiungere una buona noce di burro, il pecorino, un pizzico di pepe nero grattugiato al momento e mantecare laboriosamente. Lasciar riposare per alcuni minuti con il coperchio, quindi impiattare in piccole ciotoline. Guarnire con i funghi rimasti, pinoli e formaggio.
PREPARA QUESTA RICETTA CON NETAL:
Lasciar imbiondire uno spicchio d'aglio in poco olio extravergine, quindi tostare il riso e sfumarlo con una spruzzata di aceto balsamico. Procedere con i necessari mestoli di brodo, i funghi porcini e un poco della loro acqua di vegetazione. Mescolare spesso; a cottura quasi ultimata aggiungere i pinoli precedentemente tostati e continuare a rimestare. Infine, spegnere la fiamma, aggiungere una buona noce di burro, il pecorino, un pizzico di pepe nero grattugiato al momento e mantecare laboriosamente. Lasciar riposare per alcuni minuti con il coperchio, quindi impiattare in piccole ciotoline. Guarnire con i funghi rimasti, pinoli e formaggio.
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| Dado granulare verdure gr.150 Knorr |
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| Riso fino RIBE kg. 1 |
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| funghi champignons grigliati gr 180 castellino |
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| "Formaggio di fossa di Sogliano" DOP metà sottovuoto gr. 400 ca |
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