INVOLTINI DI MELANZANE, CON SALSA DI OLIVE PECORINO E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:

2 melanzane tonde

700 gr di pomodori maturi

300 gr di pecorino romagnolo

2 cipollotti

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di crema di olive nere

8 pomodorini secchi sott'olio

olio, sale e pepe nero

Tagliate le melanzane a fettine di poco meno di un cm. Disponetele in una teglia da forno, condite con un po' di olio extrevrgine di oliva, sale e pepe nero. Fate cuocere per circa 15 minuti a 220°.

Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate il pecorino romagnolo a cubetti e sminuzzate i pomodori secchi. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettate e mescolate. Lasciate macerare fintanto che le melanzane cuociono. Una volta terminata la cottura, togliete la teglia dal forno e  spalmate le melanzane con la salsa di olive nere. Dopodiché riempite le melanzane con il composto di pecorino romagnolo e pomodori secchi. Arrotolare le melanzane e fermarle con uno stuzzicadenti. Nel frattempo tagliate i pomodori freschi a cubetti. In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere le cipolle a pezzi e l'aglio privato della buccia. Aggiungete l'origano ed il basilico a pezzi. 

Disponete il composto ottenuto in un piatto da portata e adagiate su di esso gli involtini. Servite freddo.